7 สาเหตุ ที่คุณควร ‘หลีกเลี่ยง’ อาหาร ‘มันเลี่ยน’ เพื่อสุขภาพ
.
‘อาหารมันเลี่ยน’ ที่ทำลายสุขภาพไม่ได้พบแค่ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเท่านั้น แต่ถูกพบโดยทั่วไปทั้งในร้านอาหารที่ทำงาน ร้านอาหารในโรงเรียน ภัตตาคาร หรือแม้กระทั่งเปิดตู้เย็นในบ้านใครสักคนก็อาจจะเจออาหารเหล่านี้สัก 1 ชิ้นก็ได้ ไม่ว่าจะมองไปมุมไหนก็มีอาหารอันตรายซุกซ่อนอยู่ทั่วทุกมุมโลกมากกว่าที่คุณคิด
.
นั่นเพราะว่าอาหารเกือบทุกชนิดนั้นผ่านกระบวนการทำอาหารประเภท “ทอด” หรือใช้น้ำมันเป็นส่วนประกอบเสมอ และเป็นอาหารยอดนิยมที่คนชอบทานทั้งนั้น เช่น เฟรนฟรายส์ มันฝรั่งทอดกรอบ พิซซ่า หอมทอด เบอเกอร์ และโดนัท ซึ่งอาหารพวกนี้มักจะมีแคลอรี่สูง เต็มไปด้วยไขมัน เกลือ และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งผ่านกระบวนการแปรรูปเยอะจนทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการน้อย และอาหารพวกนี้อาจก่อให้เกิดผลเสียต่อร่างกายอย่างคาดไม่ถึง
.
1. เป็นสาเหตุของอาการท้องอืด ปวดท้อง และท้องเสีย
ในบรรดาสารอาหารทั้งหมด โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน ไขมันจัดเป็นสารอาหารที่ย่อยยากที่สุดและใช้เวลาในการดูดซึมเข้าสู่ร่างกายนานมาก จึงเป็นสาเหตุให้คนที่มีปัญหาเกี่ยวกับทางเดินอาหาร เช่น โรคกระเพาะ น้ำกรดในกระเพาะน้อยเกินไป หรือเป็นโรคลำไส้แปรปรวน (IBS) จะเกิดอาการแสลง เช่น คลื่นไส้ มวนท้อง ท้องอืด อาหารไม่ย่อย มีอาการปวดเกร็งที่ท้อง รวมไปถึงมีอาการท้องเสียบ่อยๆ
.
2. เป็นตัวทำลายแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่ดีในลำไส้
จุลินทรีย์ชนิดที่ดีในลำไส้ใหญ่ที่คนรู้จักดี เช่น โปรไบโอติก จะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์จากการย่อยไฟเบอร์ และช่วยเพิ่มภูมิต้านทานต่อเชื้อโรค ระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายดีขึ้น ช่วยให้ร่างกายดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น และย่อยพลังงานได้เร็ว จึงมีผลดีต่อการควบคุมน้ำหนัก ไม่สะสมไขมัน ช่วยลดการคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งเป็นสาเหตุของโรคหัวใจ
.
แต่ว่าจุลินทรีย์ดีๆ เหล่านี้จะถูกทำลายไปถ้าหากว่าเราบริโภคอาหารมันๆ เลี่ยนๆ เข้าไปเป็นจำนวนมาก เพราะอาหารที่มีไขมันเยอะจะกลายเป็นอาหารของแบคทีเรียที่ไม่ดี และเชื้อโรคที่สะสมในลำไส้ ซึ่งจะไปต่อต้านการเกิดของจุลินทรีย์ที่ดี นำไปสู่โรคภัยต่างๆ เช่น โรคอ้วน โรคภูมิคุ้มกันบกพร่อง เจ็บป่วยอ่อนเพลียเรื้อรัง โรคหัวใจ เบาหวาน โรคพาร์กินสัน และโรคอื่นๆอีกมากมาย
.
3. เพิ่มน้ำหนักและทำให้เป็นโรคอ้วน
อาหารที่ทอดด้วยไขมันนั้นมีแคลอรี่สูงมาก อย่างมันฝรั่งอบเล็กๆ สักชิ้นหนึ่งอาจให้พลังงานถึง 93 แคลอรี่ และเฟรนฟรายส์ขนาด 100 กรัม ก็มีพลังงานถึง 312 แคลอรี่ ในงานวิจัยมากมายก็ระบุว่าคนที่รับประทานอาหารพวกนี้บ่อยๆ มักจะเป็นโรคอ้วน และน้ำหนักตัวเพิ่ม และความอ้วนนั้นส่งผลให้เกิดโรคอื่นๆ ตามมา เช่น โรคหัวใจ โรคเส้นเลือดในสมองแตก เบาหวาน และมะเร็ง
.
ไขมันทรานส์ หรือ ไขมันที่เกิดจากการนำไขมันจากพืช เป็นไขมันประเภทไม่อิ่มตัว ที่ถึงแม้ว่าจะมีการออกกำลังกายเอาแคลอรี่ที่รับประทานเข้าไปมาใช้เป็นพลังงงานจนหมด แต่ไขมันพวกนี้ก็ยังสะสมในร่างกายจนทำให้เราเป็นโรคอ้วนอยู่ดี
.
ในงานวิจัยกับผู้หญิงจำนวน 41,518 คนในระยะเวลา 8 ปี ค้นพบว่า ผู้หญิงจะมีน้ำหนักเฉลี่ยเพิ่มขึ้น 1 กิโลกรัม จากการทานอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวในทุกๆ 1%
.
4. เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจและโรคหลอดเลือด
มีงานวิจัยหนึ่งค้นพบว่า ผู้หญิงที่บริโภคปลาทอด 1 จานต่ออาทิตย์ จะมีความเสี่ยงในการเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจล้มเหลวสูงกว่าผู้หญิงที่บริโภคปลาทอด 1 จานต่อเดือน ถึง 48% เรียกได้ว่าเกือบเท่าตัวเลยล่ะค่ะ นอกจากนั้นยังมีงานวิจัยกับคน 6,000 คนจาก 22 ประเทศ ที่รับประทานอาหารทอด พิซซ่า และอาหารที่มีเกลือสูง ค้นพบว่า มีอัตราเสี่ยงที่จะเกิดโรคหลอดเลือดในสมองแตกสูงถึง 16%
.
5. เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวาน
งานวิจัยได้ยืนยันว่า คนที่กินของมันของทอดเป็นประจำ ประมาณ 1-3 มื้อต่ออาทิตย์ จะมีอัตราเสี่ยงที่จะเป็นโรคเบาหวานสูงกว่าคนที่ไม่รับประทานถึง 15% และยิ่งเสี่ยงขึ้นไปอีกถ้าหากรับประทานถึง 7 มื้อต่ออาทิตย์ ทำให้อัตราเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานพุ่งสูงขึ้นถึง 55% เพราะอาหารประเภทนี้จะไปรบกวนกระบวนการเผาผลาญ การซ่อมแซมเซลล์จากอาการอักเสบต่างๆ และการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของร่างกายให้ลดลง
.
6. ทำให้สิวขึ้น
ข้อนี้อาจทำให้สาวๆ หลายคนนั่งไม่ติดที่ด้วยเหตุที่ว่า อาหารมัน อาหารทอดนั้น ส่งผลต่อการทำให้ใบหน้ามีสิวขึ้น โดยเฉพาะในกลุ่มวัยรุ่น เพราะว่าอาหารที่เรารับประทานนั้นส่งผลต่อการควบคุมระดับฮอโมนในร่างกายซึ่งเกี่ยวข้องกับการเกิดสิว โดยไขมันประเภทโอเมก้า 6 จะไปเพิ่มระดับน้ำมันบนเซลล์ผิว ลดการผลัดเซลล์ผิว และทำให้เกิดการอุดตันบนชั้นผิวอีกด้วย
.
7. เป็นเหตุให้สมองเสื่อม
งานวิจัยพบว่าในกลุ่มคน 18,080 คน มีจำนวนคนถึง 5,083 คน ที่พบว่า ความสามารถในการจดจำ และการเรียนรู้ ลดประสิทธิภาพลง จากการเจ็บป่วยอ่อนเพลียบ่อยๆ เนื่องมาจากการรับประทานอาหารมันๆ ทอดๆ นั่นเอง
.
ใครที่มีอาการหลงๆ ลืมๆ แบบที่เรียกกันว่า “มันติดอยู่ที่ปาก” สิ่งที่เคยนึกได้เป็นประจำอยู่ๆ ก็นึกไม่ออกขึ้นมา รู้ไหมคะว่า อาจเกิดมาจากการรับประทานอาหารที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวบ่อยเกินไป การบริโภคอาหารมันจึงส่งผลกระทบต่อการดำเนินชีวิตของเรามากมายอย่างคาดไม่ถึง
.
เราหลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนประกอบของน้ำมันในชีวิตประจำวันยาก ตราบใดที่คนส่วนใหญ่ยังใช้น้ำมันในการประกอบอาหาร ดังนั้นการจะหลีกเลี่ยงการบริโภคไขมัน อาจหมายถึงการเปลี่ยนกระบวนการทำอาหารโดยใช้วิธีดังต่อไปนี้
– ใช้เตาอบอาหารแทนการทอดอาหาร
– ใช้การนึ่งให้สุกแทนการทอดหรือลวกด้วยน้ำมัน
– เปลี่ยนจากการทอดด้วยน้ำมัน เป็นการลวกด้วยน้ำ
– ใช้การย่างผักและเนื้อแทนการทอด
ซึ่งกรรมวิธีการผลิตอาหารเหล่านี้ยังสามารถช่วยลดการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการจากการทอดด้วยน้ำมันอีกด้วยค่ะ
.
อาหารมันทอด อาหารที่มีไขมันสูงๆ อย่างพิซซ่า โดนัท เฟรนฟรายส์เป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆ คนที่ถึงแม้จะมีรสชาติอร่อยแต่ก็เป็นสาเหตุของโรคร้ายนับไม่ถ้วน ทั้งความอ้วน โรคหัวใจ โรคกระเพาะ ทางเดินอาหาร อาการคลื่นไส้ และทำให้ความสามารถในการใช้สมองลดลง ดังนั้นการลดและเลี่ยงให้ได้มากที่สุดเป็นเรื่องที่ดี โดยคุณอาจจะเก็บพวกของมันของทอดเอาไว้รับประทานเฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น เพื่อไม่ให้ชีวิตนั้นน่าเบื่อและจืดชืดจนเกินไปค่ะ
