ข้าว 5 ชนิดที่เหมาะกับผู้ป่วยเบาหวาน
ช่วยคุมระดับน้ำตาลในเลือด
.
“เบาหวาน” ใครที่เป็นแล้วหรือมีความเสี่ยงที่จะเป็น ก็ต้องใส่ใจเรื่องอาหารการกินเป็นอย่างมากนะคะ เพราะเมื่อตับผลิตอินซูลินได้น้อย หากกินอย่างไม่ระวัง โดยเฉพาะอาหารที่แป้งและน้ำตาลมากๆ หรือกินข้าวขาวซึ่งมีดัชนีน้ำตาลสูง กินเข้าไปแล้วถูกย่อยเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทันที ส่งผลให้น้ำตาลในร่างกายสูงอย่างรวดเร็วและไม่คงที่ เพิ่มโอกาสที่จะเกิดโรคแทรกซ้อนตามมาได้ค่ะ
.
ด้วยเหตุนี้ ผู้ป่วยเบาหวานหรือมีความเสี่ยงจึงควรหันมาทานคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเป็นหลัก เช่น ข้าวไม่ขัดสี ข้าวกล้อง ขนมปังโฮลวีต ซึ่งจะทำให้น้ำตาลค่อยๆ ถูกปล่อยออกมาอย่างสม่ำเสมอ ไม่รวดเร็วจนเกินไป ทำให้ระดับน้ำตาลคงที่และปลอดภัยกว่าข้าวขาวมาก มาดูกันค่ะว่าข้าวชนิดไหนที่เหมาะกับคนเป็นโรคเบาหวานบ้าง
.
ข้าวกล้อง
ข้าวกล้อง คือข้าวพันธุ์ใดก็ได้ที่ไม่ผ่านการขัดสี หรือขัดสีเพียงครั้งเดียว มีสีน้ำตาลอ่อนออกคล้ำกว่าข้าวขาว เป็นข้าวที่มีสารอาหารอยู่เกือบครบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน แคลเซียม ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม สังกะสี ใยอาหาร และวิตามินต่างๆ กว่า 20 กว่าชนิด กากใยสูง ช่วยให้อิ่มท้องเร็ว จึงเหมาะกับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก หากทานข้าวกล้องเป็นประจำ ก็จะสามารถลดอาการท้องผูก ไขมันและน้ำตาลในเลือดสูง และโรคเบาหวานได้
.
ข้าวไรซ์เบอร์รี่
คือลูกผสมระหว่างข้าวหอมมะลิและข้าวหอมนิล เป็นที่นิยมในหมู่คนรักสุขภาพ เพราะถือว่าเป็นข้าวที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ สารอาหารและแร่ธาตุสูง แต่มีน้ำตาลน้อยและแคลอรี่ต่ำ ทั้งยังเป็นข้าวปลอดกลูเตน เรียกได้ว่าไม่ว่าท้องคุณจะมีปัญหากับแป้งด้านใดมาก็ทานไรซ์เบอรี่ได้อย่างไร้กังวลค่ะ คุณประโยชน์ของไรซ์เบอรี่นอกเหนือจากเรื่องการคุมน้ำหนักแล้ว มันยังช่วยลดเสี่ยงโรคเบาหวาน หัวใจ ความดันโลหิต ลดอาการเหนื่อยล้าระหว่างวันอีกด้วย
.
ข้าวสังข์หยด
อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการมากมาย อาทิ กากใย โปรตีน ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็กสูง อีกทั้งยังมีสารแกมมาออไรซานอล เป็นสารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง พบมากที่สุดในเมล็ดข้าวในส่วนของผิวเมล็ดข้าวที่มีสีน้ำตาลอ่อน ที่ยังไม่ได้ถูกสีออก สารกาบาที่มีส่วนสำคัญต่อระบบประสาท ระบบเผาผลาญ และช่วยกระตุ้นฮอร์โมนที่สร้างการเจริญเติบโตของเซลล์ใหม่ให้กับร่างกาย และสารแอนตี้ออกซิแดนท์ ซึ่งมีส่วนช่วยป้องกันมะเร็ง ป้องกันความจำเสื่อม บำรุงโลหิต บำรุงหัวใจ ชะลอความแก่ชราได้
.
ข้าวหอมนิล
อาจเป็นพันธุ์ข้าวที่หาซื้อได้ยาก แต่คุณประโยชน์ของมันก็คุ้มค่าจะให้เราเสียแรงหาซื้อมาลองทานกันค่ะ รสชาติของมันจะเหนียวมาก จึงเหมาะเอากินแทนเมนูข้าวเหนียวได้ค่ะ ที่ข้าวชนิดนี้มีสีดำได้ก็เพราะสารชื่อแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตัวเก่ง ซึ่งอาจช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้ พร้อมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระตัวอื่นอีกกว่า 23 ชนิด คว้ามงกุฎตำแหน่งข้าวที่มีสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุดไปครอง ด้วยเหตุนี้ มันจึงมีคุณสมบัติช่วยป้องกันโรคหัวใจ บำรุงสายตา ขับสารพิษในตับ ป้องกันเบาหวาน และโรคเรื้อรังอื่นๆ อีกมากค่ะ
.
ข้าว กข.43
ข้าวขาวดัชนีน้ำตาลสูง แต่ไม่ใช่กับข้าว กข.43 ค่ะ ข้าวกข.43 หรือ RD43 คือข้าวขาวที่มีดัชนีน้ำตาลอยู่ที่ 57 ในขณะที่ข้าวหอมมะลิทั่วไปจะอยู่ที่ 75-105 ค่ะ ข้าว กข.43 จึงทำให้คุณรู้สึกอิ่มได้นานและลดอาการอยากทานของจุกจิก เหมาะกับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและคนรักสุขภาพแต่ยังติดกินข้าวขาวค่ะ ข้าว กข.43 ยังมีประโยชน์ช่วยซ่อมแซมความเสียหายในระบบย่อย บรรเทาอาการท้องเสีย ส่งเสริมคุณภาพการนอนอีกด้วย
