พืชตระกูลถั่ว (Legumes) 🫘 🥜 🌰
เลือกกินให้ดี ลดเสี่ยงโรคร้าย
.
พืชตระกูลถั่ว (Legumes) อย่างถั่วเมล็ดแห้ง (Beans) และถั่วฝัก (Peas) นับว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่นิยมกันมาก จะทานเล่นก็ได้ประโยชน์ จะทานแทนข้าวที่แคลสูงก็ได้ หรือแปรรูปเป็นอาหารหรือขนมก็ดี ที่สำคัญคือเป็นโปรตีนพืชที่ให้ประโยชน์ได้ไม่แพ้เนื้อสัตว์ แต่เพราะถั่วมีอยู่หลายแบบจนเลือกไม่ถูก วันนี้เราจึงอยากมาแนะนำความแตกต่างและประโยชน์ของถั่วแต่ละชนิดเป็นตัวช่วยให้คุณเลือกสรรกันค่ะ
.
🫘ถั่วแดง
👉 ถั่วยอดนิยมที่ทำได้ทั้งของคาวและหวาน มีไฟเบอร์สูง ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือด ความดันโลหิตและหัวใจ ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด และมีวิตามินบำรุงสมองอีกด้วย จึงเหมาะมากๆ ที่จะทานของหวานเป็นถั่วแดงต้มหลังมื้ออาหารค่ะ นอกจากนี้ยังมีโฟเลทสูงซึ่งดีกับคุณแม่ตั้งครรภ์ด้วยค่ะ
.
🥜 ถั่วดำ
👉 เช่นเดียวกับถั่วแดงที่นำไปทำอาหารได้หลากหลาย มีไฟเบอร์สูงและช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ที่แตกต่างกันคือถั่วดำมีสรรพคุณช่วยทำความสะอาดลำไส้ ปรับสมดุลในระบบทางเดินอาหาร และป้องกันมะเร็ง ทั้งนี้ถั่วดำมีสารต้านการดูดซึมอาหารอยู่มากจึงต้องต้มให้สุกก่อนทานทุกครั้งค่ะ
.
💛 ถั่วเหลือง
👉 ถั่วที่นำไปแปรรูปได้หลากหลาย ทั้งนมถั่วเหลือง เต้าหู้ เทมเป้ (ถั่วเหลืองหมัก) มิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคหัวใจ โรคมะเร็ง ช่วยลดคอเลสเตอรอล กระตุ้นการขับถ่าย ช่วยบำรุงผิวพรรณ และป้องกันกระดูกพรุนในผู้หญิงอีกด้วย ถั่วเหลืองจึงเหมาะกับทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะวัยเรียนและวัยทำงานที่ต้องใช้กำลังสมองเยอะ เพราะถั่วเหลืองมีโคลีนที่ช่วยบำรุงสมองและกล้ามเนื้อ
.
💚 ถั่วเขียว
👉 เรามักคุ้นเคยกับถั่วเขียวในสภาพที่แปรรูปแล้วอย่าง ลูกชุบ ไส้ขนมไทย หรือวุ้นเส้น หรือแม้กระทั่งถั่วงอกซึ่งถือว่าเป็นต้นอ่อนถั่วเขียวที่มีแคลอรี่น้อยแต่คุณประโยชน์มากกว่า ถั่วเขียวมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง และอาการหัวใจวายได้ แป้งในถั่วเขียวยังช่วยย่อยและลดอาการท้องอืดได้ดี ทั้งยังมีดัชนีน้ำตาลต่ำเหมาะกับผู้ป่วยเบาหวานด้วยค่ะ
.
🟢 ถั่วลันเตา
👉 ถั่วที่ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารลดน้ำหนักชั้นยอด เพราะมีแคลอรีต่ำมาก แต่มีไฟเบอร์และโปรตีนสูงที่ช่วยให้อิ่มท้องนาน ช่วยบำรุงแบคทีเรียตัวดีในระบบย่อยอาหาร ช่วยขับของเสีย ทั้งอุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เหมาะจะกินเล่นเป็นขนมสำหรับคนคุมน้ำหนักมากค่ะ
.
🥜 ถั่วลูกไก่
👉 กินได้ทั้งแบบต้มหรือนำมาบดทำเป็นฮัมมูส อาหารชื่อดังจากตะวันออกกลาง ถั่วลูกไก่นอกจากจะมีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวเพลิน มีคาร์บเชิงซ้อนอยู่มาก จนกินแทนข้าวได้แล้ว ยังมีโปรตีนสูง อุดมไปด้วยไฟเบอร์ แคลอรี่ต่ำ ช่วยกระตุ้นการทำงานของอินซูลิน ป้องกันโรคเบาหวาน เหมาะสำหรับคนลดน้ำหนักและผู้ป่วยโรคเบาหวานมากค่ะ
.
แม้ถั่วจะเป็นประโยชน์ แต่ถ้าทานผิดวิธีก็ให้ผลตรงกันข้ามได้นะคะ ถั่วส่วนใหญ่มักมีสารต้านการดูดซึมสารอาหารทำให้เราได้รับคุณประโยชน์จากถั่วไม่ได้ จึงควรแช่น้ำข้ามคืน ต้มให้สุก หรือทานในรูปแบบของต้นอ่อนต้มสุก (เช่นถั่วงอกหรือต้นอ่อนถั่วเหลือง) และไม่ควรทานถั่วคั่วกับผงปรุงรสโซเดียมสูง จากที่จะช่วยลดความดันจะกลายเป็นผลร้ายกับผู้ป่วยความดันสูงแทนได้ค่ะ
.
เห็นไหมคะว่า ถั่วแต่ละชนิดมีสารอาหารที่แตกต่างกัน ลองเลือกถั่วที่เหมาะกับรูปแบบการดูแลสุขภาพของคุณ จะเคี้ยวเล่นเป็นของว่างหรือนำไปทำเป็นเมนูคาวหวานก็ได้ประโยชน์ ใครมีเคล็ดลับการกินถั่วหรือเมนูถั่วอร่อยๆ มาแบ่งปัน อย่าลืมทิ้งคอมเมนต์ไว้ให้เพื่อนๆ ด้วยนะคะ
.
#อย่าฝากชีวิตไว้กับหมอ #Health #Disease #ถั่ว #โปรตีนสูง #โปรตีนจากพืช
